Receitas / Culinária

Cidade Nova Produções

LIVRO DE RECEITAS

TEMPEROS e CONDIMENTOS ABRACADABRA / Franca/SP

Panqueca com creme de ricota ao molho vermelho






Ingredientes: 

Para a massa: 

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
01 xícara (chá) de leite;
02 ovos;
04 colheres (sopa) de óleo;
Sal a gosto; 

Para o Creme do recheio: 

500 g de ricota;
01 cebola;
04 dentes de alho grandes;
01 punhado de salsinha;
1/2 cabinho de cebolinha;
300 g de queijo mussarela fatiado;
03 colheres (sopa) de leite em pó desnatado;
100 ml de água;
Sal a gosto; 

Molho: 

03 tomates grandes maduros;
01 cebola grande;
1/2 cabeça de alho;
01 colher (sopa) de molho inglês;
Sal, azeite ou manteiga / margarina e pimenta do reino a gosto. 


Preparo: 

Massa: 

Junte todos os ingredientes e bata em um liquidificador até conseguir uma mistura homogênea.
Em uma frigideira, coloque porções em conchas da massa, esperando o lado de baixo endurecer e virando a panqueca até conseguir uma cor dourada, ou desejada.
Faça isso com as demais porções e reserve até esfriar. 

Creme: 

Coloque em um liquidificador 350 gramas de ricota, a cebola e o alho picado e todos os outros ingredientes.
Bata até conseguir uma mistura homogênea, parecida com o de uma mousse.
Reserve. 

Molho: 

Coloque o azeite ou a manteiga para esquentar em uma panela com fogo alto.
Adicione o alho e deixe dourar.
Em seguida, coloque a cebola cortada em rodelas de espessura de sua preferência e deixe que doure junto com o alho, mas não deixe queimar.
Adicione os tomates previamente cortados em cubinhos, sem necessidade de retirar a pele e as sementes.
Deixe que cozinhe um pouco até começar a soltar água.
Quando isso acontecer, adicione o sal aos poucos, juntamente com o molho inglês e a pimenta do reino.
Mexa bem, a fim de misturar e agregar todos os ingredientes.
Abaixe o fogo e deixe apurar por aproximadamente vinte minutos, ou até que o molho esteja grosso e bem avermelhado e com alguns tomates em cubinhos. 

Recheando as panquecas: 

Coloque a massa sobre um prato ou uma tábua de cortar alimentos.
Por cima da massa, coloque duas ou três fatias de mussarela, fazendo uma caminha.
Coloque por cima da mussarela, uma porção a sua escola do creme de ricota. 

É importante salientar que o creme é um tanto quanto ardido, então tome cuidado. 

Por cima do creme, adicione uma pequena porção de aproximadamente uma colher ou uma colher e meia de ricota amassada. 

Feche as panquecas enrolando-as.
Reserve em uma travessa. 

Gratinando: 

Na travessa, com as panquecas enfileiradas, forre-as com o molho vermelho generosamente.
Leve ao forno de duzentos graus, pré aquecido por quinze minutos.
Deixe gratinar por quinze minutos, ou até que fique a sua preferência. 

Dicas: 

É bastante interessante colocar queijo provolone ralado (ou parmesão) por cima do molho vermelho ao levar para gratinar. 

Você pode adicionar ao molho vermelho, massa ou extrato de tomate. 

Apenas dessa maneira citada, o molho fica menos calórico. 

Outra dica importante é colocar uma pequena quantidade de açúcar no molho, caso sinta que ele é ácido. 

A massa das panquecas, pode ser compradas já prontas. É mais fácil e rápido. 

Você pode adicionar mais alho a sua preferência no creme de ricota. 

Os queijos, além da ricota, são opcionais. 

Um pouco de água para selar ou pincelar as panquecas na hora de fechar, ajudam para que ela não abra. 

Tempo de preparo: 65 minutos
Rendimento: 5 a 10 Porções

Torta de Legumes





Ingredientes:

02 batatas;
01 cenoura;
01 abobrinha verde;
02 colheres (chá) de amido de milho;
01 xícara (chá) de leite;
01 cx de creme de leite;
Sal a gosto.

Preparo:

Ralar todos os legumes em tira (tipo batata palha).
Cozinhar a batata e a cenoura, já em tiras, por alguns minutos. Reservar.
Em uma panela misturar o amido de milho, o leite e o sal e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Misturar o creme de leite. E tirar do fogo.
Misturar os legumes e o creme e levar para assar.
Pode colocar outros legumes e verduras raladas, queijo ralado, milho, etc.

Bolo de Cenoura






Ingredientes:

05 ovos;
03 cenouras grandes raladas;
02 chávenas de farinha;
02 chávenas de açúcar;
01 colher (chá) de fermento;
1/2 chávena de óleo;
1/2 chávena de leite;


Preparo:

Comece por ralar as cenouras.
De seguida misture as gemas com o açúcar, o óleo, o leite e a cenoura ralada.
Bata tudo muito bem e depois acrescente as claras batidas em castelo, seguida da farinha com o fermento.
Depois de tudo muito bem batido vai ao forno a 180º, durante cerca de 45 min.

Envie suas sugestões de receitas.

Peça sua receita.

Pão de Queijo da Luciene






Ingredientes: 




1 kg polvilho azedo
1/2 copo água
1 colher sopa sal
2 copos leite
1 copo óleo, faltando 1 dedo
250g (+/-1 prato) queijo curado ralado
de 8 a 10 ovos 

Em 1 vasilha grande coloque o polvilho e a água e mexa até os grumos se dissolverem.Depois acrescente o sal.Leve ao fogo o leite e o óleo até ferverem, acrescente essa mistura ao polvilho e mexa bem, depois acrescente o queijo e reserve 1 pouco pra colocar em cima antes de assar e por último os ovos.Vai depender do tamanho dos ovos, na receita dela foram 9 ovos.Despeje essa massa em 1 outra vasilha, espalhando pra ficar lisa e unte por cima com óleo, pra não ressecar.Coloque na fôrma com ajuda de uma colher e jogue um pouco do queijo reservado e leve pra assá-los no forno pré-aquecido +/- 200 graus até ficarem dourados.

Bolo de Coca Cola com cobertura de brigadeiro





Ingredientes :

4 ovos, claras em neve 
150 g manteiga
2 xícaras açúcar refinado
4 xícaras farinha trigo
1 lata Coca Cola (350ml)
1 xícara achocolatado(Nescau)
2 colheres sopa fermento em pó

Bata as claras até o ponto de neve e reserve.Bata as gemas com a manteiga e o açúcar, acrescente a farinha, o achocolatado, a Coca Cola e bata de novo, e por último misture o fermento e as claras.Coloque em uma fôrma de buraco untada e enfarinhada.Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe por +/- 40 minutos até assar. 

Cobertura
1 lata leite condensado
2 colheres sopa margarina
4 colheres sopa achocolatado(Nescau) 

Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até dar o ponto de desgrudar da panela.
Com o bolo já frio, despeje a cobertura quente.

Frango Caipira






Ingredientes:


 Rendimento: 6 porções 


1 colher (sopa) de azeite-de-dendê 
1 cebola grande (150 g), cortada em pedaços 
4 dentes de alho amassados 
¼ de xícara de vinagre (60 ml) 
1 colher (chá) de sal 
½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada 
2 colheres (sopa) de coentro picado 
3 colheres (sopa) de amendoim torrado 
1 colher (sopa) de gengibre fresco, ralado 
6 sobrecoxas de frango, sem pele (720 g) 
½ xícara de água (120 ml) 

Modo de Preparo
• Numa panela média, aqueça o azeite-de-dendê em fogo baixo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios (cerca de 3min). Adicione os ingredientes restantes, exceto a água, e mexa com uma colher de pau. Tampe e cozinhe, juntando a água aos poucos e mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio (cerca de 35 min). Retire do fogo.
• Transfira o caldo para o liqüidificador e bata até triturar bem o amendoim. Volte o caldo à panela com o frango e aqueça por cerca de 3 min. Passe para uma travessa e sirva.

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